大家好我是傻姐美食，最近我在菜市场发现个怪现象——有个大爷守着一堆绿油油的嫩芽，居然卖到30块钱一斤！我凑近一看，这不就是小时候爬树摘的柳树芽嘛！可您别说，这玩意儿现在真是稀罕物，我特意掐了一小片嚼了嚼，那股清苦回甘的鲜劲儿啊，瞬间把我拽回了姥姥家的老柳树下...

要说这春天里的野菜，荠菜包饺子、蒲公英蘸酱谁不知道？可这柳树芽您尝过吗？每年清明前后就十来天的光景，柳条刚抽出两寸长的嫩芽，这时候的芽尖儿最是金贵。您别看它满大街柳树都有，能掐来吃的就顶梢那几簇，像极了翡翠雕的小铃铛。等过了四月下旬，芽叶变老发黄，嚼着就跟吃麻绳似的，所以说啊，这口春味儿真是错过等一年！

您可别小瞧这毛茸茸的小嫩芽，人家可是药食同源的宝贝疙瘩。老中医常说"柳芽入药，百毒不侵"，现代研究也发现它富含水杨苷，这成分听着耳熟吧？跟咱们常吃的阿司匹林是亲戚，难怪说它是"心脏的守护神"。更绝的是它那黄酮类物质，简直就是血管清道夫，三高人群吃它正合适！

展开剩余68%

上周我特意查了文献，这柳树芽的维生素C含量竟然是橙子的3倍！还自带天然杀菌剂，春天容易感冒的时节，用它拌个豆腐，比吃维生素片强多了。不过您可得记住，吃鲜柳芽必须得焯水，不然里头的单宁酸能涩得您怀疑人生。

那天我在护城河边摘了两大包嫩芽，回家路上碰见个遛鸟的大爷，他神神秘秘教了我个土法子："丫头，用粗盐水泡它个把钟头，保准虫子沙土全跑光！"我试了试还真是，盐水里浮起一层小黑点，看得我直起鸡皮疙瘩。

处理秘诀给您记好了：清水冲三遍，摘掉褐色芽苞，1%浓度的盐水浸泡45分钟（别超过1小时），烧一锅滚水，加勺食用油（锁住翠绿），柳芽下锅焯90秒，马上捞进冰水，挤干水分团成拳头大的球，保鲜膜裹紧冻冰箱，这么处理好的柳树芽，放半年都不带变味的。我冻了十几团，打算夏天拿来煮祛暑汤，冬天包柳芽猪肉饺，想想都美！

今儿就教您做道最简单的柳芽炒蛋，这可是我太奶奶传下来的方子。您准备好：

• 柳芽团1个（解冻后约150g）• 土鸡蛋4个• 现磨黑胡椒• 农家红薯粉1小勺• 猪油渣少许（灵魂所在！）

关键步骤：解冻的柳芽细细切碎，千万别用料理机打！鸡蛋加盐打散后，静置5分钟消泡，红薯粉用米醋化开（去腥增香绝招）所有材料混合，顺时针搅打200下，热锅冷油，猪油渣爆香后滤出，油温六成热时倒入蛋液，转中小火，待边缘凝固，用筷子快速画圈搅拌，蛋液八成熟关火，余温烘到嫩滑。

这么做出来的柳芽炒蛋，金黄翠绿相间，咬下去先是焦香酥脆的油渣，接着嫩蛋裹着柳芽的清香在嘴里爆开，最后喉头泛起一丝恰到好处的微苦，配碗新熬的小米粥，给个神仙都不换！

站在厨房看着窗外飘舞的柳絮，突然想起《齐民要术》里记载的"柳叶冷淘"，原来咱们老祖宗早把这春天滋味吃明白了。眼下正是柳芽最水灵的时候，您要是在小区看见有人踮着脚够柳树枝，没准儿就是我呢！赶紧拎个布袋出门吧，这口限定的春日鲜味，可是连五星级酒店都买不到的珍馐啊！

发布于：山东省